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- 酒铺外，小河流水潺潺，乌篷船驶过，两旁白砖黑瓦老房。青色斑驳石板路，深幽老街巷。呷一口热黄酒，就着醉鱼干，满是旧时光。
- 这次我们的产品溯源，来到江南水乡绍兴。这里，又会发现什么样的美食呢？
- 【最香不过女儿红 鱼儿喝完醉成干】
- 绍兴，最为出名的除了文人鲁迅，当属女儿红了。上等的女儿红十里飘香，最是酒香不怕巷子深的写照。
- 橙黄如琥珀色，绵柔香醇的女儿红，也就是闻名于世的绍兴黄酒，用糯米和红糖酿制而成。这里的酒铺一家挨着一家，走在大街上，吸进鼻孔的满是醉醉的酒香。
- 聪慧灵巧的绍兴人，不仅爱会酿酒，还做出了以黄酒为引子的各种醉人食物。例如醉虾，将活虾放入黄酒中，没多久，碗里听不见声音了，把上面的碗拿开，虾已经醉了，呈现出一种半透明状态。虾放到口中，感觉很香，那种鲜嫩，是用任何烹饪手法都无法比拟的。
- 醉鱼更有特色。绍兴黄酒与鱼邂逅，鱼肉里的蛋白质天然发酵，酒中的乙醇有增香作用，乙醇与鱼肉发生醇化反应，鱼肉嫩而不粉，非常紧实。
- 会吃的，略略蠕动舌尖，那醉鱼仿佛被融化一般，将咸脆、醇醉等味儿全都释放出来。舌头轻轻一过，鱼肉和鱼骨自动分离。
- 这醉鱼让几辈子的绍兴人魂牵梦萦，沿袭至今，成为绍兴为数不多的特色美食。
- 【绍兴人的“工匠精神”成就传统风味】
- 古时，绍兴人将喝完女儿红的坛子用来腌制醉鱼，一层鱼肉一层酒糟，经过三个月的发酵，打断鱼肉的纤维，使鱼肉既结实又柔软。
- 最为醇熟的老工人，一条鱼多少斤，抹多少盐最合适，腌多少时间，凭借多年经验，练就了一身炉火纯青的本事。传统的工匠，极能把握其中的力道，无论是醉鱼、还是熏肉，都散发着最原始的味道。这就是传说中绍兴人独具的工匠精神。
- 时代不断变迁，人们的生活条件愈来愈好。从最初物资匮乏时的无奈之举，到如今却成了绍兴的饮食文化。人们在追求传统风味的同时，更要求健康、美味、方便的零食作伴。
- 此次绍兴之行后，一直对这块醉鱼干念念不忘。遗憾的是，以后再也吃不到如此美味。不曾想，在良品铺子却买到味道一样的醉鱼干。
- 从真空包装外看，里面的鱼块一定是从一条上好的鱼身上取下来的一块好肉，完整，白中带粉。仔细一打听，原来良品铺子的供应商出自绍兴最为出名的醉鱼干工厂“白马湖”。
- 【一选鱼 秋色白马湖，最是鱼儿肥美时】
- 制作醉鱼干，选鱼很有讲究，最好是选用三四斤一条的青鱼或草鱼，鱼太大不易腌进味道，且不容易晒干；鱼太小又没什么吃头。
- 鱼出自有淮安第一湖——白马湖。白马湖水质清纯，几乎没有工业污染，所以这里出产的鱼、虾、蟹味道鲜美。
- 9到10月份，是草鱼最肥的时候。一年才收一季鱼，吸收了天地万物的精华，长成至3-4斤时，约长30厘米，肉质好且白。
- 【二醉鱼：绍兴黄酒让鱼喝醉】
- 鱼杀好后，熟练的老师傅，并不急着把鱼挂起来，而是放在有孔的筛网上，再鱼身上加一定重量的物品，把水从鱼身体里挤出来。
- 将鱼放在配有黄酒、香辛料的坛子中，腌制24小时。这时，鱼醉的晶莹剔透，散发着浓郁的酒香。
- 【三晒鱼：低温烘干，鱼肉脆嫩】
- 接下来是晾晒。
- 传统技艺中，醉鱼要看老天的脸色，若是天气不好，鱼是醉不了的。最好的天气，就是猛太阳，还要刮着北风，风不要大，微微地吹在脸上有感觉就行了。
- 可若是哪天下雨馋了怎么办？现代的先进设备和工艺，模拟自然风干，采用低温烘干技术，均匀的保持了水分，让我们随时随地就能吃到相距1000多公里的美味。
- 【四品鱼干】
- 醉鱼成干，切成块蒸熟直接吃，或是切成丝儿与青椒丝一拌，也是美味。或是直接买上一袋良品铺子醉鱼干，撕开真空包装，就能尝到这千回百转的美味。
- 传统的风味和技艺，让这道醉鱼干，散发着浓郁的酒香和历史气息。有时，我们尝的那些零食，何尝不是品味了一个地方的风土与人情。
